小松市特産の大麦を使った大麦パンが9月1日、蓮代寺町の道の駅「こまつ木場潟」で発売されました。大麦をペースト状に加工したピューレを使い、小麦粉の代わりに大麦４割を使用しています。これまで大麦の加工品は、粉状のものが使われていましたが、ピューレにすることで、大麦特有のパサツキや固さが抑えられ、ふわふわシットリ感が出て、素材の味や香りが残せるとのこと。大麦パンの開発を手掛けたパン＆お菓子を製造販売する「あんずの木」斎藤和美さんは、「水分の配合に苦労したが、無添加でも、３、４日はふわふわ感がキープできる。大麦の粒を少し入れることで、見た目や食感も実感できる。サンドウィッチに使うのがお薦め」と話す。大麦パンを使ったラスクも、食べやすく軽い食感に仕上がっています。ふんわり大麦パンは１８０円、大麦ラスクは２００円で販売されました。
大麦ピューレは、小松市と建機大手のコマツ、ＪＡ小松市が連携した６次産業の拠点である、同市今江町のＪＡ野菜集出荷場で作られたもの。